Mi cocina: portafolio de elaboraciones propias

APERITIVOS Y RACIONES
Aperitivos, tapas, pinchos y raciones.
Galería
ENSALADAS
Ensaladas, ensaladillas, ceviches y tartares, cuatro disciplinas del cuarto frío.
Galería
CARPACCIOS
Carpaccios de ternera, de pies de cerdo, de lacón, de gambas, langostinos, bogavante...
Galería
QUESOS, CURADOS, PATÉS
Puntos fuertes de nuestra gastronomía, punto esencial para diferenciarse.
Galería
DE LA CUCHARA AL CIELO...
Gazpachos, cremas y sopas. Sensuales, sabrosas, finas y audaces.
Galería
HUEVOS, CON UN PAR...
Aquí hay... un producto muy agradecido.
Sección
DE PASTA Y OTRAS MASAS
Porque no sólo de pan vive el hombre...
Galería
LLAMADA DE LA TIERRA
Verduras, hortalizas, frutos de grano, legumbres... Una generosa fortuna.
Sección
GUISOS, COCIDOS, ESTOFADOS...
Diferentes maneras de cocinar y sacar el alma a los alimentos.
Click Here
MÁS ALLÁ DE LA PAELLA
Seña de identidad del establecimiento y postal del Territorio
Sección
HIJOS DE NEPTUNO
Pescados y mariscos, lo más valorado por el cliente más exigente.
Sección
DE CARNE Y HUESO
Carne mortal que nos alimenta. ¡Y cómo nos gusta!
Sección
PLATILLOS
Donde la tradición y la maestría se unen en el recuerdo.
Sección
POSTRES
LEl colofón de todo ágape. Mejor de producción propia, mejor caseros.
Sección
ENTRE PANES ANDA EL JUEGO
Bocatas y hamburguesas. Combinaciones de sabor y texturas creativas.
Sección
Previous
Next

Mi trabajo se basa en la cocina tradicional y en el producto de calidad de km. ø. Intento recrear las recetas familiares con técnicas actuales, y a veces incluso darlas otro aire nuevo.

(Tanto las elaboraciones que se muestran en esta sección como las imágenes son en su totalidad de mi propia realización y tienen todos los derechos reservados). 

Aperitivos, tapas, pinchos y raciones

Entregamos una declaración de intenciones en pequeño formato. Calidad de producto, técnica, limpieza y creatividad para abrir el apetito y acompañar una bebida y una conversación. Rapidez y maridaje para saciar el gusto personal del cliente en unos bocados.

Ensaladas, marinados fríos y tartares

Con las ensaladas y ensaladillas damos salida a la creatividad para maridar productos frescos y semi-conservas; los ceviches y tartares exigen una excelencia en el producto y en la técnica. Las cuatro disciplinas nos permiten disfrutar haciéndolas tanto como al cliente.

Carpaccios

Finas láminas de excelencia combinadas con audacia, buen gusto y pasión. Eso exige un cliente para recordar un buen carpaccio. Ternera, lacón, pies de cerdo, gamba, langostino, bogavante… No hay límite.​

Quesos, curados y patés

El jamón y el resto de curados, así como los quesos artesanos son uno de nuestros puntos fuertes. La adecuada selección y la producción artesanal de estos alimentos es esencial para diferenciarse. Los patés de caza y demi-cuit de pato cierran una oferta fácil y sustancial.

Gazpachos, cremas y sopas

El gazpacho frío tiene la fuerza de la tierra y la valentía precisa del chef. Una crema debe ser fina y sabrosa, casi carnal. Y una sopa llega a ser un alimento para el alma. En la Edad Media decían que quien no tenía sopa, no pasaría el invierno. Sea o no, a través de los platos de cuchara también se llega al cielo.

Quesos, curados y patés

El jamón y el resto de curados, así como los quesos artesanos son uno de nuestros puntos fuertes. La adecuada selección y la producción artesanal de estos alimentos es esencial para diferenciarse. Los patés de caza y demi-cuit de pato cierran una oferta fácil y sustancial.

Huevos, con un par...

¿Conoces a algún niño (o adulto) que no ame un huevo frito con patatas fritas? Yo no. Un producto completo y agradecido. Huevos ecológicos, de calidad, y miles de combinaciones. Chorizo, jamón, foie, trufa, angulas, verduras… Y por supuesto, la patata frita.

De pasta y otras masas...

Porque no sólo de pan vive el hombre… Pasta fresca, masas de hojaldre, brisa, sable, filo, brick, coca, torta, etc. Un sinfín de opciones para ofrecer una cocina saludable y apetitosa. Somos mediterráneos.

La llamada de la Tierra

Verduras, hortalizas, frutos de grano, legumbres… Una generosa fortuna que nos llega de nuestro propio Territorio. La base de la Dieta Mediterránea. Una buena técnica para realzar el producto y sus propiedades y poco más necesitamos. Por eso somos afortunados, lo tenemos todo aquí.

Guisos, cocidos, estofados, braseados...

Diferentes técnicas para sacar el alma a los alimentos. Guisar a fuego lento con la olla destapada, estofar a olla cerrada para que se cocine en su jugo, cocer todo a fuego fuerte y en olla tapada, brasear para sacar todo el partido a cada ingrediente…

Más allá de la paella

Arroz y arroces. Una seña de identidad en un local y refleja su Territorio. Un plato tradicionalmente de aprovechamiento en que cada localidad y cada familia tenía su propia receta. Y cada Chef tiene su libro. Mar y montaña, de pescado y/o marisco, negro, de montaña, carne, setas, caracoles… Y también de verduras. Hasta fideuá.

Hijos de Neptuno

Pescados y mariscos, lo más valorado por el cliente más exigente. Cuando mayor calidad tiene el producto, menor necesidad tiene en la cocina. (Un Padrenuestro y dos Avemarías).

De carne y hueso

Carne mortal que nos alimenta. ¡Y cómo nos gusta! Libre o estabulada. Ternera, caballo, cerdo, cordero, pollo, pavo, pularda, codorniz, pato, conejo… Jabalí, ciervo, gamo, corzo, liebre, perdiz, becada, faisán… Asada, a la plancha, confitada, a la parrilla, estofada, braseada… ¡Hasta cruda! (Vuelta y vuelta).

Platillos

Donde la tradición y la maestría se unen en el recuerdo. Platos típicos de cada zona que conocemos desde niños. Tal y como lo hacían nuestras abuelas. Otra postal del Territorio. Pedazos de cultura e historia viva.

Postres

El colofón de todo buen ágape. Y mejor que sean de producción propia, caseros. Tartas, puddings, yogures y requesones, miel, mermeladas, frutas, helados, chocolate, sopas…

Entre panes anda el juego

Tostadas, bocatas y hamburguesas. Combinaciones de sabor y texturas creativas. Que se vayan tan contentos, tiene miga…

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar tu experiencia en esta página. Más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar